K?se & Wein

Wein ist des K?ses liebster Partner. Es gibt wohl keine kulinarische Kombination, die derart zum Verkosten und Experimentieren einl?dt. Lange Zeit gültige Regeln über die perfekte Harmonie der beiden sind inzwischen neuen Erkenntnissen gewichen. In Zusammenarbeit mit zahlreichen Wein- und K?seexperten haben wir in aufw?ndigen Verkostungen alle Kombinationsm?glichkeiten einem Test unterzogen. Das Ergebnis dient als Grundlage für unsere Ausführungen und verdeutlicht, wie empfehlenswert es ist, alte Vorurteile abzulegen.

Ein Bild zeigt: K?setisch
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Woher der K?se kommt

K?se z?hlt zu den ?ltesten Lebensmitteln der Welt. Erste Aufzeichnungen über die Verarbeitung von Kuhmilch stammen aus dem Orient und gehen auf 5000 v. Chr. zurück. Doch vermutlich gibt es K?se seit Menschen Ziegen, Schafe und Kühe halten und ihre Milch gewinnen, also seit etwa 12.000 Jahren oder auch l?nger. Experten gehen von zwei Thesen aus, wie die K?seherstellung entdeckt worden sein kann. Die in Tont?pfen gelagerte Milch wurde durch W?rmeeinwirkung rasch sauer und dicklich. So entstand der Sauermilchk?se in seiner ursprünglichsten Form. Anders die Entdeckung von K?se aus Sü?milch: Durch das Lagern oder Transportieren der Milch in K?lberm?gen, brachte das dort vorherrschende Lab die Milch zum Gerinnen. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Kunst des K?sens stetig verfeinert und technologisiert. Heute erstreckt sich die Bandbreite von der regionalen Delikatesse handwerklicher Herstellung bis zum industriell gefertigten Gro?handelsprodukt.

Das Bild zeigt verschiedene Sorten affinierten K?se.

Angebot & Konsum

Die wachsende Popularit?t von K?se l?sst auch seinen Absatz steigen. Begünstig wird dies durch verst?rktes Qualit?tsdenken der K?sehersteller. Kreativit?t bei der Entwicklung neuer Produkte und die geschmackvolle Verpackung sind ebenfalls wichtige Parameter, um die Begeisterung der Konsumenten zu wecken. Zudem beeinflusst das Interesse an Herkunft und Herstellung von K?se immer mehr die Kaufentscheidung.

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Auf dem Bild sieht man 3 L?ffel mit Butter.

Einteilung von K?se

Bei unseren Ausführungen haben wir die K?se in jene Gruppen eingeteilt, wie sie im t?glichen Konsum wahrgenommen werden. In der Fachwelt gibt es darüber hinaus einige weitere Schemata um K?se zu kategorisieren. Mehr lesen.

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Auf dem Bild sieht man zwei Stück Hartk?se.

Der perfekte K?segenuss

K?se erfordert einen ?hnlich sorgf?ltigen Umgang wie Wein, um vollendeten Genuss zu bieten. Die wichtigsten Regeln haben wir zusammengefasst. Mehr lesen.

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Das Bild zeigt K?se und eine K?selyra.

K?semesser

Die Verwendung des richtigen K?semessers ist unerl?sslich für das Gelingen appetitlicher K?sestücke. Für das Schneiden jeden K?setyps wurden spezielle Messer entwickelt, die sich sowohl in der Form, als auch in der Ausarbeitung der Klinge unterscheiden. Mehr lesen.

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K?sesorten

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